jueves, 26 de septiembre de 2013

Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia en salsa de pisto


Hoy os traigo una receta de cocina tradicional catalana, "Mandonguilles amb sipia", que a mí me gusta mucho, son de esos platos para mojar pan y no parar, y esta receta he hecho una variación en la salsa, la hecho más elaborada, he hecho un pisto para la salsa  y el resultado es aun más sabroso...
Como la mayoría de la cocina catalana es muy elaborada y yo lo he complicado aun más, son de esos platos que le añades unas gambas y unas chirlas, y quedan muy bien para un día especial...

Ingredientes 8 pax

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo
100 gr de Harina de trigo
1 Huevo
2 Yescas de pan de molde remojado en leche
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

1 Sepia de 500 gr

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr)
1 Pimiento rojo (150 gr)
1 Pimiento verde (100 gr)
1 Cebolla (250 gr)
1 Diente de ajo
1 Calabacín (200 gr)
300 gr de Tomate maduro
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra


Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg)
1 Cebolla o puerro ( 200 gr)
1 Hoja de laurel
2 Dientes de ajo
2 litros de agua


En un recipiente colocamos la carne picada, el huevo, el pan de molde humedecido en leche, sal y pimienta al gusto




Mezclamos todo bien




y comenzamos hacer bolas y las enharinamos




Cuando tengamos todas las bolas formadas, marcamos las albondigas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. ( me han salido unas 40 albóndigas, todo depende también del tamaño).




una vez doradas las reservamos




En una olla con dos litros de agua fría, introducimos la cabeza de rape, la cebolla, el laurel y el ajo. Ponemos la olla a cocer, vamos desespumando y cuando rompa a hervir a los cinco minutos apagamos el fuego, ( ya tendremos el fumet hecho), y reservamos




En una cazuela en que luego nos quepa todas las albóndigas, pocharemos la cebolla, calabacín, pimientos y berenjenas, lavadas y cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva (15 cl ).
Cuando las hortalizas estén tiernas, agregamos el tomate cortado en dados y el ajo, seguimos pochando, sazonamos y agregamos la cucharada de café de azúcar, para quitar la acidez de la salsa final




Cuando esté hecho el pisto, lo trituramos con la batidora de mano





Agregamos a la cazuela las albóndigas previamente doradas, mezclamos




después añadimos la sepia cortada en trozos, mezclamos, mojamos hasta cubrir con el fumet y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, transcurrido este tiempo tendremos realizado el plato, a emplatar.





Escandallo
Para 8 personas

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo a 8 €/ Kg = 8€
100 gr de Harina de trigo a 0,60 €/ Kg = 0,06 €
1 Huevo de corral a 2 € la docena = 1,7 €
2 Yescas de pan de molde remojado en leche a 1,50 € el paquete = 1,11 €
Sal y pimienta =  0,05  €
200 ml de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,80 €

1 Sepia de 500 gr a 6 € el Kg = 3 €

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr) a 1,50 el Kg = 0,30 €
1 Pimiento rojo (150 gr) a 1,50 el Kg = 0,23 €
1 Pimiento verde (100 gr) a 1,80 el Kg = 0,18 €
1 Cebolla (250 gr) a 0,80 € el K g = 0,20 €
1 Diente de ajo = 0,05 €
1 Calabacín (200 gr) a 1 € el Kg = 0,40 €
300 gr de Tomate maduro a 1 € el Kg = 0,30 €
Sal = 0,2 €
Azúcar = 0,5 €
15 cl de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,60 €


Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg) a 4 € el kg = 4 €
1 Cebolla o puerro ( 200 gr) a 0,80 el Kg = 0,16 €
1 Hoja de laurel = 0,5 €
2 Dientes de ajo = 0,5 €
2 litros de agua = 0 €

Total 22,84 € a 2,86 € por persona

lunes, 23 de septiembre de 2013

Niscalos y otras setas con Ajo y Perejil.



Pinatells, Rovellons, Cames de Perdiu i Camagrocs amb all i julivert

(Barretja de Bolets i excursió al Montnegre, Vallgorguina.)



En una excursión en busca de setas me dirigí a Vallgorguina, en concreto hacia el Corredor, al llegar a un llano estacioné el coche y subí a pie un pequeño turó, donde se halla el dolmen " Pedra Gentil", dicen del lugar donde se halla actualmente, que no era el de origen, también hay leyendas sobre brujería y ritos sobre este dolmen. Desde el dolmen se divisan unas vistas muy bonitas del paraje y del macizo del Montseny, me llamó la atención el campanario de una iglesia que en linea recta hay unos quinientos metros más o menos, me picó la curiosidad y me acerque a ella, cogí el coche pensando que estaría más lejos, entre la frondosidad del bosque y el camino bastante estrecho, padecía por encontrarme con otro vehículo de cara, daba la sensación de que se iba hacer de noche y tan solo marcaba el reloj las doce del medio día , a los pocos metros se habría un claro, en el dejé el coche y comencé a caminar hacia un campanario esbelto y de una arquitectura agraciada, al bajar la mirada me encontré con las ruinas de lo que debió ser una casa junto a la iglesia, dí la vuelta a todo el recinto, el estado era lamentable, por un orificio pude ver con el flash de la cámara, el interior de lo que quedaba de la capilla, una veintena de pasos a la izquierda  y adosado a la iglesia se encontraba el cementerio en un penoso estado con tumbas y nichos saqueados sin saber porque motivo....La sorpresa fue que lo que debió ser un monumento arquitectónico para mí y un recinto religioso para otros, mas bien parecía un basurero, con restos de acampadas y basura de todo tipo entre pinos, alcornoques y encinas. Marché del lugar con el objetivo del principio encontrar setas y las encontré. Ah! la iglesia se llama Sta. Eulàlia de Tapioles, al no recordarlo cuando escribía esta entrada busqué en google y de seguida encontré la información, pero, ¿cual fue mi sorpresa?; el articulo donde encontré el nombre de la iglesia que no recordaba, iba de unos chicos que fueron a hacer sesiones de ouija en ese lugar.....(http://www.seamp.net/Vallgorguina.htm clica este link y lo verás, fijaos en las fotos, dan miedo e imaginaos a las chicas con capa y escoba.....)










Buena recolecta de setas
(Rovellons, Camagrocs i Camas de Perdiu)

Setas con Ajo y Perejil
Ingredientes

- 1 kg de Setas variadas
- 100 ml de Aceite de Oliva virgen extra
- 5 dientes de Ajos pelados
- 1 ramillete de Perejil
- Sal
- unas gotas de zumo de limón





Lavar las setas una a una sin exponerlas demasiado bajo el agua, las setas son como esponjas.





En una cazuela colocamos las setas y las cocinamos tapadas, para que se hagan con su propio jugo y a los cinco minutos destapamos.





En un vaso de batidora batimos los ajos pelados, el aceite de oliva, una cucharadita de sal y un manojo de perejil y lo echamos a la cazuela.






Removemos con cuidado y cocinamos durante cinco minutos más. Y listo, están deliciosos, esta receta nos sirve para acompañar platos de carne, para picar o tapear.







Espero que os guste.
Que aproveche!



(A todos los que van a buscar setas al monte, no ensuciéis, traeros los envoltorios de vuestros bocatas, latas de conservas y bebidas. ¡GRACIAS!)



miércoles, 18 de septiembre de 2013

Estofado de patatas con mejillones


Estofado de mejillones y papas




Hoy os traigo una receta  de estofado diferente y muy, muy económica, además de muy sabrosa... 
Como el tiempo acompaña y hace calor me lo tomaré con un vaso de  "albariño" bien fresquito y en la terraza, para ver si baja la temperatura del plato, je je...


Ingredientes 4 pax

1 Kg de patatas
1 Kg de Mejillones  de Galicia 
1 litro de fumet suave o agua
Sal
Pimienta blanca
 1 sobre de Azafrán
Aceite de oliva virgen e.

Para el sofrito
100 gr de pimiento verde
100 gr de pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate maduro de 250 gr ó 1 cucharada de tomate frito
aceite de oliva


En primer lugar cortamos en brunoise (en dados pequeños)  los pimientos y la cebolla, lo pochamos muy bien, casi caramelizado, agregamos la cucharada de tomate frito o el tomate natural rallado, en el ultimo caso dejamos pochar un rato más y si es tomate frito mezclar y ya está. Ya tenemos el sofrito, reservamos.

Pelamos las patatas, lavamos y la cascamos, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva salteamos las patatas, sazonamos y a continuación  agregamos el sofrito, mezclamos y mojamos con el fumet hasta cubrir las patatas.
Dejamos cocer tapando la cazuela, cuando estén tiernas agregamos los mejillones limpios  y volvemos a tapar la cazuela, cuando se abran los mejillones estarán listos para comer....




pimientos verdes a 1,50 € el Kg ---   100 gr = 0,15 €
pimientos rojos a 1,00 € el Kg-----   100 gr = 0,10 €
tomate maduro a 1,00 € el Kg------  250 gr = 0,25 €
patatas a 0,85 € el Kg ------------  1000 gr = 0,85 €
mejillones a 1,50 € el Kg ---------- 1000 gr = 1,50 €
sal y pimienta -----------------------------   = 0,02 €
azafrán ------------------------------------- = 0,50 €
aceite  oliva v. e. a 4,00 € el litro ---- 100 ml = 0,40 €
cebolla a 0,50 € el Kg---------------  200 gr = 0,10 €
agua/fumet---------------------------------   = 0,00 €
__________________________________________
                                                                       3,87 €
entre 4 pax =                                                                0,967 €/ persona


Verdad que es económico? espero que os haya gustado esta receta....

Nota= El fumet al hacerlo con espinas y cabezas de merluza (en teoría son despojos que aprovechamos) el coste es cero.


Hasta luego!!

lunes, 9 de septiembre de 2013

Judías verdes con jamón cocido y beicon al curry

"Mongeta verda" con jamón dulce y beicon al curry


Estamos casi en plena temporada de  las judías  verdes y las podemos tomar frescas y muy tiernas, aprovechando el momento preparé unas judías con  unar rica salsa  a base de unos tacos de jamón cocido, beicon y curry...

Ingredientes 4 pax

1 kg de Judías verdes
150 gr de baicon ahumado 
150 gr  de Jamón cocido
250 gr de Nata liquida
1 cuchara de café de Curry en polvo
Sal


Lavar, cortar y cocer las vainas de las judías, al dente, una vez cocidas escurrir y reservar.
En una sartén, salteamos el jamón y el beicon, cuando estén ligeramente dorados, agregamos el curry, la sal y mezclamos. Agregamos la nata liquida, mezclamos bien sin que llegue a hervir.
Colocamos aun caliente las judías en una fuente o bandeja y mojamos con la salsa...
Una receta fácil y rápida, además de muy sabrosa...

Que aproveche!!





lunes, 2 de septiembre de 2013

Mermelada de pimientos rojos escalivados/asados

Mermelada de Pimientos rojos escalibados

Las mermeladas se elaboran aprovechando la estación adecuada. La gran parte se elabora en el verano (melocotón, ciruela, pera, albaricoque), pero también a la primavera y en el otoño hay frutas muy buenas y recomendables para este tipo de conservas.




























Ingredientes

700 g  de Pimientos Rojos escalibados/asados.
350 g de Azúcar
10 cl de jugo de los Pimientos asados




                                                               Escalibar/asar los pimientos, más o menos 1 kg, pelar los pimientos, quitar rabos y las semillas, una vez limpios apartamos el peso que necesitamos, los 600 g y los 10 cl de jugo.









En un cazo ponemos los pimientos, el jugo de los pimientos y el azúcar, todo esto lo pasamos por el triturador de mano y hacemos un puré.





Cocemos el puré unos 30 minutos sin dejar de remover, pasado este tiempo enfriar y guardar en frío.




Si la mermelada elaborada se ha de guardar durante mucho tiempo, es mejor ponerla en botes de vidrio cerrados herméticamente y herbirlos al baño maría, 1 hora a 100º.




La cantidad de azúcar puede variar según las necesidades o gustos.
Espero que os haya gustado esta receta.
Para mí es una delicia.
Que aproveche!!

Hasta luego!!